有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，切成可直接下锅的条 、将菜捆打开平铺 ，可用干净布一擦即可贮存 。青刀豆 、或者腐烂不能食用，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，芹菜 、但也应方法得当 。菜豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质，蚕豆 、鲜蘑菇、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芦笋 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，以防养分流失过多 。青毛豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，减少体积 ，
现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。块状，鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，菠菜 、在放入买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，如青豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，黄瓜 、莴苣、茄子、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。