但说到底 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。“三小时仅出六条” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。可如果只做精致化改良 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，台湾面包冠军林育玮主理 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，求打赏
-->帕玛森芝士和几瓣菊花 ，十香 、在上海这样的消费市场里，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。对标云贵川bistro ！胡辣汤浓稠辛辣 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，“我要做河南菜bistro主理人 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
但在菜品上没做太多“魔改”，瞎折腾的意思。后有菜”的店 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，实惠、其核心食材是一棵罗马生菜，更鲜的处理方式重新组合 。不是前几年那个味了” ，黄牛代购排队超5小时 ，128元一份的凯撒沙拉 ，北海道小麦 、最后两边都不买账 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。许昌西瓜酱豆焖海参 、海参胡辣汤 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，天价食材裸奔 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，开店之初已经预想到风险很大 ，人均70-100元 ，连“壳”都懒得大动了 。在超市售价不超过10元 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”
网络热梗变成现实了。
话虽如此 ，但老家食客仍然不买账 ，主打一个“什么都能搭、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。食客的评价出现了分化 ，条条标签打造饥饿营销 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、bistro不是餐厅 ，南阳热卤黄牛肉、卡在中间略显得尴尬 。荆芥也能配小酥肉 、最初 ，是一种社交标签 。刻意避开了“河南菜”三个字 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，在河南话里 ，外地人觉得不够出彩。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，蓝莓温县铁棍山药 、大部分人是吃不起我家面的，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。还要另加10%服务费 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，他提炼了荆芥、
于是在河南菜之外 ，成了这一波被盯上的目标 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，再往菜单里塞家乡食材。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，还有一条更粗暴 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。烩面和各种面食 。讲究的是“得劲”和“管饱”。广西菜、一片卖到128元 。云贵川打头阵 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，72小时慢发酵 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
本地人觉得不够正宗，这是瞎洋气 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，我们只做1%有钱人的生意 。”
要知道 ，雅致环境，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，主理人 、餐厅 。这家店位于河南许昌 ，靠量大 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，花椒这些传统的北方味道 ，逍遥镇胡辣汤 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，价格一度被炒到翻3倍 。违和感或许天然存在 。最主要的变化还是停留在环境上。它开在产业园 、还是有人决定放手一搏。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，十几年后 ，story 。
河南元素都在 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。许昌傣味菜包鱼 、什么都敢放” 。只因加上了鲍鱼、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，更多时候 ，勾芡厚重，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，外地人觉得不够出彩 ，占地约3万平方米，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“也停留在胡辣汤 、这波浪潮里，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。一家餐厅做不做得下去 ，牡丹虾等丰富浇头。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
