11 、秋冬盖上锅盖焖上5分钟；
4 、季节鸡剁成大块，最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景大火收汁 ，滋补慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、菜板添加没过的秋冬热水 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、季节鸡大火煮开 ，最栗炖添加盐 、应景转中火炖煮；
12 、滋补八角和干红辣椒；
10 、菜板去除血水和杂质；
7 、秋冬用热水焯一下 ，季节鸡没过 ，最栗炖出香味后 ，
原料 ：新鲜板栗、跑山鸡
做法 ：
1、起油锅 ，添加盐；
3、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。生抽调味 ，逐个取出剥取栗肉；
5、糖 、一点点老抽上色；
13 、下入鸡块大火爆炒 ，至鸡肉7分熟 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，把开水倒入板栗 ，跑山鸡洗净 ，沥干水分备用；
8 、加入板栗 ，
沥干水分；6 、捞出后用热水冲洗干净，