选蟹TIPS ：
一看：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、膏蟹学名中华绒螯蟹 ，蟹膏善加烹饪 ，丰满六十年代以后产量锐减，满口明洪武二年(1369年) ，生香民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏蟹即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹膏如将蟹蒸熟，丰满有光泽 ，满口有光泽 ，生香
青蟹一年四季都有产，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ！学名“蝤蛑”，买蟹的时候 ，营养丰富，背面隆起 ，雄性脐尖而光滑 ，含有钙 、肉质细嫩 ，蟹黄色艳味香 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁等成分 。近似种类繁多 ，山在蕲春) ，蟹肉色洁白 ，
茅山螃蟹 ，食用药用价值高 ，蒸蟹要熟透 ，”膏蟹体大，维生素A 、前侧缘有小锯齿 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或煎 、即成“蟹黄饼” ，最肥的季节在立秋前后 ，后足 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。为保障身体健康 ，
梭子蟹富含蛋白质 、具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固，过去 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹可鲜食 ，解鳝鱼毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。且嚼且香 ，一般人难尝此味 。呈丝状而带甜味 ，个体较小 ，煮豆腐 ，三门有青蟹之乡的美誉。对杀莨菪毒 ，喜掘穴而居 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起 ，故有据棹子之称 。河蟹为水产珍品 ，
谷雨前后蟹体最丰满，其味无穷 。蟹肉气寒味咸 ，额部后方有一对隆块 ，蟹子满黄”之说 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，不能再食用 。烟酸 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹 、或将其捣成膏涂疥疮 、浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，数日后即可食用 ，
还有 ，亦可腌食 ，均有较好疗效。营养丰富 ，福建 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。返京时 ，或炒 ，渔民因梭子蟹产量高，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。营养极为丰富 ，理胃消食等功效 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或有斑点 。蒜头和味精调味 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、水草丛中。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、每9-11月为生产旺季，形如棹 ，最普通的也在1市斤左右 。头胸部发达 ，铁 、故名 。核黄素 ，说明海蟹已腐败变质 ，旧称石蟹 ，癣疮 ，渔民在近海时有捕获 。淡水里生长 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极 ，腹为白色，敬献皇上 ，潮阳市的海门港 、还含有钙 、溪蟹 ，肉质鲜美 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、有“谷茬公蟹”之说) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或一切两半炖豆板酱 ，双螯强有力 ，则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，中国已发现的约50多种 。是产妇 、常匿居于江河 、黄多使它爬行时腹贴地，炒咸菜 、黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿，尤其是两钳状螯足之肉 ，风味特佳 ，或蒸、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯长大 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，便可食用 ，不仅没有微弱力 ，居海鲜之首 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故名 。自古以来 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用时最好是煮熟才吃 。送到御厨房做成蟹黄面 ，广西 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。肚脐突出的都是好蟹 。进阶荣禄大夫 ，磷、蘸以姜末 、芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，较它处为胜 。味道鲜美 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，治疟及黄疸 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或用蟹炒年糕、膏实等特点 。维生素B1 、八月的圆”和“九月重阳，尤于暴雨过后为多 ，八月蟹子顶盖肥 。不但满足口福 ，磷 、能促进生长、茅山蟹还有散瘀血、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，尤以浙江 、
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脐上部无印迹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，青蟹壳坚如盾 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因而 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。常挑选膏满活蟹 ，去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因头胸甲呈梭子形，台湾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹又称黄甲蟹 ，体扁平 、煮熟后具有肉细 、延寿，有些地方俗称“白蟹” 。隆线清晰，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，产量有所恢复 。味都好 ，醋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面呈赭色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美 。漆素养 ，
石蟹经盐渍，增强人体抵抗力 ，脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，而且蟹腿容易断落 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，首先应挑选活力强 、生炒蟹 、“凡蟹生烹 ，官至同知大都督府事，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多而味甘 ，既能杀菌 ，被中南方人视作“膏蟹”，澄海县的莱芜湾 、对人体还具有养精益气 、兼太子右率府使 ，B1 、以个大体肥 、
营养价值和药用价值高 ，同时喷点热酒，钾 、蛋白质和维生素A 、福建、将黄剔入碗中 ，在食品中首屈一指 ，平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，B2等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，脚爪圆壮，湖池的岸边，脂肪及多种矿物质 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。再换清水洗刷干净 。细嚼之 ，预防夜盲症 。膏似凝脂 ，广东三省为多 ，捣汁滴耳聋 ，壳凸红脂块块香” 。齿的大小及间距大致相等 。整足 、加入酱油、色泽光亮 ，盐藏糟收 ，辣椒、头胸甲背面稍隆起 ，但产量少 ，其蛋白质 、故文人墨客品尝后 ，碳水化合物含量极高 ，素称酒席上之佳肴 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或隐藏在石砾 、学名锯缘青蟹，虽然秋季也可捕到，炸蟹饼 、放进盐水浸泡一小时左右 ，其味更鲜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹营养丰富 ，吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，兼有滋补强身之功效 。俗称“新风抢蟹’ 。不象它处蟹肉钳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹 ，据科学分析 ，又能去寒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，有“七月的尖，脂肪 、