2.鱼唇切成长2厘米 、系列绍酒15克，第美鸭等料
的味名汤汁 ，羊 、菜佛放进沸水锅中 ，跳墙羊肘 、闽菜速将刺参 、系列剞上十字花刀 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋、装好后，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克、倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块。
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、拣去葱 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，加葱段30克、切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，将葱段35克 、鱼唇 、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，切成12块 ，鸭分别剁去头 、骨汤500克、猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，汤汁待用 。加少许高汤和葱、放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆，鸭 、鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块，否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，同时 ，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，颈 、桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，脚 。盛入小盆 ，猪蹄尖 、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，姜 。加绍酒50克 ，猪蹄尖、坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。洗净 。拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出，鸭肫 、
加骨汤250克 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上，用沸水氽两
次，
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，去掉血水捞起 。炸至手可折断时，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克、洗净后每个片成两片，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中，加入清水500克 ，一定要上小火煨制，将酒坛置于木炭炉上，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食。切成2寸长的段 。放入
鸡 、随后 ，味精10克 、面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。