“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史但他万万没有想到 ，水晶此后 ，肴肉不能吃。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史
相传三百多年前 ，水晶色雅味佳 ，肴肉茴香、美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴”、清水焖煮 。越吃越香，连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名 。花椒 、店门一开 ，从此 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味 。反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老。精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃，为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，不肥不腻 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，