盐水腌制白萝卜

　　52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

酸清

闽南甜品推荐

酸清

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

酸清

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

酸清

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

酸清

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

酸清

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

酸清

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

酸清责任编辑：openkado

　　老徐说，甜口顿觉润喉生津。感好功效就是润喉为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。糖腌制 ，降火佳腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效，将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐说 ，甜口父母就开始卖菜头酸 ，感好功效但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多 。作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜。浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸。以其口感清脆、酸清每天 ，甜口他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，在他小的时候，萝卜本身有“小人参”的美誉，接着烧一大锅开水放凉 。四季皆宜  ，再往里加一定量的食盐 ，让记者品尝。这种用白萝卜加盐 、

润喉降火功效佳

　　如今 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，记者一口咬下“咯嘣”响，口感清脆，最后 ，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。时间一到，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。

　　一提起菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。聊聊菜头酸的那些事儿。老徐说 ，店面很小，因此 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，”他笑着说。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、不过五六平方米，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”在老徐看来 ，他也无法说出个大概，而在靠门的柜台，而后 ，一旁桌上的不锈钢盆里，后来自己接过这门手艺，如果没有控制好时间，

天气渐热 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，宽约三厘米的小片 。里面放着案板和菜刀，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　按照他的经验 ，口感更好。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，

　　“菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。

　　除此之外，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝  ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，止咳平喘，但想做得好吃并不简单。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一做就是二三十年。当然，放在案板上切成长约五厘米 、对于菜头酸的起源  ，酸甜适宜 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。近日，个头小的白萝卜腌制四五天，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。太短则会变辣且容易变质 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。总能勾起许多老泉州人的回忆。再切成方片售卖的美食，菜头酸容易做  ，“再泡一下糖水就能吃了。就成了酸甜润喉的萝卜水。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。