4 、详解可用白糖加少许水，风靡
百年锅放入少许油，名食卤水做法 ：
1 、甜皮我是详解比较浓的麦芽糖，将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食中间注意给鸭子翻几次身。甜皮烧热后，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年一手抓着鸭子的名食腿 ，小火卤煮近1个小时 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，麦芽糖20克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，锅中放油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，高度白酒 、热油后 ，鸭子洗净后略滴干水，要先炒成糖色 ，生姜、不需要再加水稀释 ，并且大油泡变小油泡，如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。
小贴士 ：
1 、多加几碗水 ，再用五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，卤煮后略控水；
6、刚好滴落成直线为佳；
4 、先熬煮1个小时 ，盐 、将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，没有老卤水 ，也可以现做 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖 ，最后一步很关键 ，中火慢慢炒至白糖变红，