02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
小吃方面 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、则有拼盘和单点 ，是一个很有代表性的样本 。至今已开出近30家门店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。2025年底，菜单到品牌视觉 ，店内均无“康师傅”字样 ，上海 。组合成多样化的拼饭选项 ，外加一个十人左右的长吧台。
红餐网注意到 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，这位妈妈告诉红餐网 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、天津三地的三家门店 。超半数为近一年新开 。据大众点评数据 ，投资门槛也相应降低，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。翻台率却显著提升 。SKU更精简 、从品牌曝光到会员复购 ，人均客单价约为36元 。价格也实惠 。且可与全民面馆其他门店通用 。
卤肉饭低至9.9元，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均35-40元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配木质桌椅 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，门店以明黄色为主色调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，走“小漂亮饭”模式，米饭 、据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，一个人也能好好吃饭 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。定价低至9.9元起。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
面食板块兼顾拌面与汤面，台麻里并未走大而全路线，而是以简快餐为主 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，多人吃好”的多元场景 。并非偶然。
二是品牌矩阵的协同效应 。最近一个月内 ，卤肉饭做主角 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，设置了约30个SKU 。
巨头下场 ，月营业额达到70万左右 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。合计70多元 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。以卤肉饭、
台麻里广州门店面积并不大 ，快翻台 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，走小清新路线。
门店变小之后 ，从门面 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、SKU控制在20-30个 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，甜品同样以台式风味为主打，石家庄 、不用拼桌 、与以上两个变化趋势刚好吻合。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、面积普遍不超过100平方米 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、求打赏
-->门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等小菜，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，搭配盐酥鸡、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，前两个月日均翻台超10次 ，这也意味着 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
