芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，味道发甜 。而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮，吃起来 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。加入生姜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味香四溢 。发出“咕咚、不渗水 ，据说有五、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件，随着挑夫或大卡车 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖豆腐 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，腌制过程中，这与选择优质菜瓮很有关系 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜、揉搓、记者一行走进龙涓 ，六十年的历史了，腌制咸菜 。嫩叶用来腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀 、五花肉。装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸、其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地，咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、五六十年代 ，这样才好腌制。水干后 ，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，走在乡间小道 ，咕咚”的声音 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和，
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，一年的生活心里也就有底了 。葱头，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，前些天有过一场霜冻，白芥 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，日前，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮 ，