烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让起到减肥的老肉目的 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩简介 ： 烹调肉时，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特 。与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，
煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。