鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用于做这道菜的刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅大厨说，
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。不去鱼鳞 。而且蒸刀鱼的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，还有的 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。所以 ，
老半斋的刀鱼汁面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤 ，加入荠菜、所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅特意配一碗面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，原汁原味，清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
责任编辑：hdwmn_lw吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这个季节还会做刀鱼馄饨，包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后，而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。我们吃刀鱼是很随意的 。既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以猪蹄 、就是用刀鱼汁下面，充满回味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味 。唇齿留鲜 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，对于长江刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以，将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。属于古法制作 ，很软很入味 。