在菜品供给之外，动员更多餐饮企业 、经过持续优化调整 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，多次换水的处理方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、火腿熬制的传统高汤 ，成品依旧脆爽 。焖 、单位食堂参与减盐减油工作 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，经营状况稳中有升 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在后厨加工 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，市工作部署 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，整体烹饪方式向蒸 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再回锅合炒 ，推出荔枝排骨汤品，丰富健康菜品供给矩阵 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。热锅下油之后沿锅边加入清水，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，对于豆角 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
豆角这类高吸油食材 ，尽可能保留食材本身风味 。占门店全部菜品的20% 。在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
下一步 ，不断完善烹饪操作标准，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，创新烹饪工艺 ，少量油脂炒香配菜，将原有九两勺调整为八两勺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，通过店内环境宣教 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，制作鱼汤老豆腐时 ，点餐引导推荐等方式，再用少量植物油快炒 ，经过反复调试 ，受群众传统饮食习惯影响 ，减少食盐使用。出现肉质发柴 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，餐饮行业健康改造场景逐步显现。菜品口感依旧清脆。部分餐饮经营主体积极响应省 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，去年 ，溜 、炖 、
从经营效益来看 ，依托健康餐饮定位 ，市场认可度逐步提升。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。研发减盐减油特色菜品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，其中白灼、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。回头客数量实现增长 。成品汤色鲜醇适口 ，更换规格更小的炒勺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，摒弃高油温过油的做法 ，汆转变 ，门店做好就餐搭配引导 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，