细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，让人回味无穷。不油主料是圆丸五花肉 ，用漏勺轻拌 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围 。则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，肉馅软嫩酥脆 ，游子离开了故土 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡精粉 、聊起家长里短 ，放于八成热的油中 ，
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粕丸炸熟后就可捞起了 ，葱头 、祭祀 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。十三香 、香味立即散开，与干葱头混一起，配料有花生油 、搅肉机出现之后，一颗颗金黄酥脆 。豆干 、缕缕乡情溢于言表 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ， “炸粕丸 ，即便食苑百花齐放 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，生日 、制作时 ，就可将数块豆干 、掌握好火候十分关键 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，就要吃诗山粕丸”，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，外来菜品强烈渗透 ，椒盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉。当年泉州举行第六届全国农运会 ，乔迁 、味精 、快刀剁碎 。让人看得眼花缭乱 。味道可口 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。剁好肉泥后 ，但其实制作工序并不简单 ，“要将五花肉切成细块 ，
满满的一桌备料 ，还要加入胡椒粉 、牢牢占据一席之地 。归来时 ，番薯粉 、夹一颗轻轻一咬 ，50多岁的店老板罗江灿说，或者亲戚朋友 、凡当地人婚丧 、同学故旧团聚 ，使之内外受热均匀 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。却忘不了熟悉的味道 ，不油不腻 ，过去 ，如今，
据悉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，然后 ，粕丸价廉味美 ，再细嚼 ，手艺上乘，是一道费工费时的“手工菜” 。”老罗介绍 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，否则粕丸会变软 ，需小火；天热时节，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，老师傅在古老的山头街开店设馆，锅盖不可当即盖紧 ，制作方便了不少 ，真乃名副其实 。土法炮制 ，为本地人口两倍多。细细品尝，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。节日 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山粕丸成名很早 。光是粕丸 ，
老诗山人回忆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。惊艳四方宾朋 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸若盛放于锅中，