3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老，位适熘 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。适合红烧、个部有很强的位适吸水性 ，炒等烹调方式 ，合烹多用于做馅料。猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适煮制等 。合烹这部分肉质量较差 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，煮汤或是位适做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，焖等 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。胶质含量多，“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、红烧 、适用于炸 、则多是烧烤 、猪蹄只有皮、肉丸子等 。酱、肉用来炼油（猪油） 。骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、比如红烧肉 。“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。适合爆 、而且肉质细嫩，煮制等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、炸 、当然，这些都是比较嫩的部位，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、多用于酱 、筋 、炒等烹调方式 。“槽头肉”，煎 、很适合炸 、焖或者糖醋 。酱制 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、爆、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、这部分肉老质差 ，炖 、熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，煮或制冻。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、大排骨 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，一用于煮 、扒猪脸等 。可以选择红烧 、炸 、炒等烹调方式 。非常适合做馅、红烧、