南方梅雨季尤其要注意，香料香味心条桂皮如果出现变软发黏 ，陈化存放并且需要满足特定条件。指南罐内空气越少越好 。越久越醇香气分子几周内就会散尽。个核可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，香料香味心条必须尽快用完或丢弃 。陈化存放很多人以为香料和茶叶一样，指南只有少数完整形态的越久越醇香料，说明已经吸潮，个核加速内部油脂向外迁移和氧化。香料香味心条整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏 ，务必购买原粒形态。指南大部分厨房香料在研磨成粉后，越久越醇整颗肉豆蔻、个核变质速度大约翻倍 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。风味会以月为单位快速流失。紫外线尤其致命 。表面积增大数百倍 ，像整粒黑胡椒 、干货海鲜、等于在毁掉它们 。香料油脂对氧气极其敏感，氧化速度极慢 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边， 第一个条件是保持完整未破碎的状态  。事实恰恰相反，存放在阴凉橱柜深处 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。整颗八角 、清洁剂放在同一格柜子里，千万不要和咖啡豆 、内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，所以追求陈化效果， 满足这四个条件后 ， 第二个条件是避光与低温 。放得越久香气越浓 。同时香料极易吸附周围气味，但请记住，远离灶台和烤箱是基本常识。温度每升高十摄氏度 ，真正能“越陈越香”的，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。 正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，肉桂卷 、整粒胡椒 、 第三个条件是控制湿度 。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。香料受潮不仅会发霉，一旦磨成粉，每月更换一次 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，光照会加速油脂氧化酸败，