南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，很粘 ，值得一试 。只是叫法不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，现在有了速冻工艺，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，表面是于的 ，像桃形
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆馅含水量比元宵多，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致。倒有点儿像包饺子 。就是说 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
要用“水磨粉” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器就“筛”起来了 。不易保存，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、有的还留一个尖儿，但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。先是拌馅料 ，可以说是北方、而且最好用石磨磨。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，做成的元宵江米粉层很薄 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，