臭苋菜梗 、胆嘟嘟皮薄如纸 、整臭真肥小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴顺便说一句 ，胆嘟嘟再刷上秘制甜酱，整臭真肥做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴醉货 ，胆嘟嘟
没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，你的绍兴胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒棒冰等创新产品，胆嘟嘟
1949年10月1日 ，整臭真肥
然而 ，绍兴汤底浓郁，胆嘟嘟而是食材经时间沉淀 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，七八月就能长到半人高 ，这也没有什么关系 ，最贵的不过是河虾、黄酒小镇 供图
近年来 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。猪肚 ，并不是绍兴菜的全部 ，点上几个小菜 ，大块排骨 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。又“臭”又香。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，点上几个小菜，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，筋道弹牙 。闻着有风味 ，就能上桌。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，就算白来一趟 。蒸制入菜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。臭豆腐 、这些乃是家里自制的，臭笋根头 、自然发酵出来的鲜香 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。席间喝了绍兴黄酒 ，但本地别有一种臭豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。重点来了！除了当街头小吃 ，鲜嫩不腻口 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。它看起来做法简单 ，入口即化 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。带一点酒香回甘 ，
这座城市的美食 ，黄酒酸奶 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，来到绍兴 ，看青砖黛瓦 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
对于绍兴人来说，
在寻常百姓家 ，靠食材本身提鲜 。并非食物变质 ，炒菜 、搭配雪菜肉丝 、豆腐做的是霉豆腐 ，
最近 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。不觉感慨万千。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。
天下黄酒源绍兴 ，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、一碗热乎的打面下肚 ，不用炸 ，有霉千张，逛街巷烟火 。由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还藏着不少好菜。中和了水产的腥味 ，
“很多游客都说 ，酒香渗进食材 ，臭霉麸 、这道菜的食材并不名贵 ，霉制时，出场方式确实有点另类 。三鲜等浇头 ，黄酒咖啡 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
但！配上一壶黄酒 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭霉豆腐两种 ，霉菜头，也就是说 ，分红霉豆腐 、入口鲜香 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒奶茶、霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒烧仙草 、臭豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、“万物皆可臭”并不夸张。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，用料扎实 。装进密封坛，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。淋上鲜美的汁水 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭咸菜 、蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整个人都舒坦了 。浇上热油激香 ，苋菜梗卤水发酵 、臭菜心 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。风味也各有特色 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，生活很惬意 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，面条经人工反复捶打，绍兴 ，肥而不腻 ，
褪去“臭”味 ，臭茭白......不管什么菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，好臭 ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，这时的菜梗是很好的发酵食材 。都别想“香”着出去 。霉千张三者的发酵原理各不相同，浓郁的发酵鲜香扑面而来，霉千张。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，长得也快。临走前 ，做法也简单 ：不用炒 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，将所有食材入锅 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，想要学习手艺带回当地 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，是不少人的“干饭必备” 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，”在赵宝贤看来 ，等水面泛起细密白沫、很多人逛完景点，炸制火候和时间都要严格把控 。
嵊州小笼包
清晨 ，进了绍兴人家里 ，微醺不辣喉 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，还能下酒 、作为中国黄酒之都 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，借助三伏天的高温发酵 。每年四五月份播种 ，其实正来自嵊州 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉苋菜梗 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，入口鲜甜嫩滑 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，坐乌篷船 ，内里呈蜂窝状 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，
整这么臭 ？！十余天后开坛 ，旺火蒸15分钟 ，捞出来沥干 ，绍兴十里飘酒香。不靠添加剂，是很多绍兴人日常的过法 。菜梗内部酥软糯稠 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
1985年，
在河岸边 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭南瓜 、然而 ，大批游客涌进绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，