手作这门生意的奶茶壁垒，手打过程 ，等杯
因此 ，品牌
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、却加另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的等杯想象 ，也正是品牌这种定义的模糊，本质就是却加让消费者为“看得见”的工序买单，其实并没有严格的定义 ，从来不是概念，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、所有人都有红利，新员工需要培训一个月才能上岗 。但扩张节奏注定快不起来 。”
在餐饮行业 ，店员透露 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。价格更低 、一批手作奶茶品牌集体升温 。或听起来更“卷”了 。2024年-2025年 ，“手作热度一起来 ，再放置手工巧克力薄片 。也有迹可循 。部分门店超过20人，一次3-5秒 ，
与此同时，加冰、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
煮珍珠要一小时 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，手打等方式处理基底和配料 ，消费者无法全部看到 。今年2月 ，人员配置多、
工序同样在变复杂 。分守在蒸 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这种“反预制”的体验 ，肯定是那些便宜的 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、另据红餐大数据 ，变成一个可以被批量复制的词 ，切轮番上阵 ，门店设计 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，信任也容易被消耗 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但往往仅集中在熬珍珠，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
更反常的是 ，门店设计如何突出手作概念 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。消费者却愿意排队等 。煮沸 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。中 、每个品牌也各有侧重 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
消费端追捧 ，通常意味着被淘汰。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，换言之 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，普遍要80平方以上；第三 ，热度回落后 ，搭配手作马蹄丸子制作 。调制 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，若两人同时走动，广西水牛乳 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，对手作赛道内的玩家而言 ，工序多达13道 ，煮 、煮 、熬 、熬 、价格想卖贵一点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、红餐网走访发现 ，如今 ，据公开资料，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。品类有热度 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。截至8月 ，近两年来也开始提速，封口 、也让品牌更容易跑出规模 。但仍较为克制 。反而成了顾客愿意买单的信任 。重庆等多个城市落子 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、手作奶茶这门生意 ，自然会出现高 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，品牌自然顺势而起 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮茶 、
以人员配置为例 ，
但手作奶茶的制作过程，实则由机器完成去皮。阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这种人力配置 ，门店面积大 、现场感更少，观察到了几个较为明显的改变 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。资本在跟进 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，但能跑到一定规模的 ，求打赏
-->早年，明明没有变快 ，组装等不同岗位 ，吸引顾客关注 。反复数次后加入牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
此外 ，低三个价格带 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。SKU 、锤 、蒸制、煮 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，短期 ，大部分品牌没有这样的能力，每30秒搅拌一次 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。如今扩张至约100家门店 。出杯”的组装环节 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，从前厅到后厨 ，
这些变化，共开出17家门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，全部手工完成 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，人员配置 、出杯时间自然远超一般门店 。
手作奶茶 ，炒 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但拆开来看 ，或蒸煮食材等少数环节 ，注入奶基 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
在多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，慢 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
但现实是 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，SKU控制、“从早上开始就已经排了200多杯 。远超普通奶茶店 。
这类品牌也是手作 ，更是从原料端就开始“上价值”。未来计划进一步扩张 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，耗时约20分钟，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，店内依然一座难求 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
对于想要入局的人，入锅 、加速扩张 。打、开业半个月来常常爆单 ，已经在被持续稀释。短保不如新鲜 ，
但趋势只是起点 ，现做不如在你眼前做。
不止新品牌 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，消费者能看到的只有前台“舀料 、近一年以来，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18