做法 ：
1 、鳝段倒入花椒粒 、重庆蒜3瓣、江湖泡椒切碎 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧姜1块 、鳝段葱切片 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、菜麻炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、用漏勺捞出，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、下宽油，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、另起锅，盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，
倒入鳝段 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、蒜苔 、